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​桥墩月饼的特色
发布时间:2024-7-15 10:31:34      点击次数:284

位于浙闽两省三县交界处的桥墩,总面积179.9平方公里,这里也是全县地域面积最广的中心镇,属于苍南县西部政治、经济、文化中心,当然,因为桥墩月饼的加持,这里也是苍南最有名的月饼之乡。

对于苍南人来说,过中秋节,只有吃到一块正宗的桥墩月饼才算完整。从福建流传过来的桥墩月饼至今天已经有百余年的历史了,流传至今,桥墩月饼初心未变,一直守着旧时的模样。

桥墩月饼有三大特色:一是大,每一个月饼大如脸盆,外皮撒满芝麻;其二是馅料足,馅料有脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等馅料,非常有地域特色。

其三就是桥墩月饼的制作工艺了。每一个桥墩月饼都是手工制作,制作桥墩月饼的师傅都有一手好功夫,没有几十年的功底和经验都无法完成。

从饼皮到馅料到最后的烤制,每一个步骤都在考验师傅的能力,稍有闪失,桥墩月饼的制作就会失败,饼皮需要先刮刀整合形状,再依次准确称量分割,确保每一个桥墩月饼的饼皮重量一致;

分割后之还在用手工和面整合馅料;包好馅料时顺时针渐收紧收口成圆球,只需20秒左右。

最后就是烤制的温度, 一个桥墩月饼最后经过260度高温烘烤工艺制作而成,刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度;


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